11种[蒸出来的零食]食谱 做法简单，又健康哦

清蒸柠檬蛋糕

用料  低筋麵粉100克鸡蛋2个柠檬1个泡打粉2克玉米油15ML细砂糖55克清蒸柠檬蛋糕的做法  

将柠檬洗凈，用擦板把皮擦成屑，不要擦到白色的部分，会很苦涩

加入植物油

把柠檬汁挤到碗里

搅拌均匀备用

将鸡蛋打到无水无油的盆里

加入细砂糖

用电动打蛋器用慢速搅打

再换高速搅打至蛋液变成乳白色，滴落的蛋糊成条状，条纹不会马上消失

将低筋麵粉和泡打粉筛入蛋糊中

将柠檬水混合物倒入麵糊中

用橡皮刮刀搅拌均匀

将混合好的麵糊倒入耐高温的模具内（我用的是玻璃的盆子，也可以用不鏽钢盆或是蛋糕模，在底部垫一层烘焙纸，这样容易脱膜），室温下静置10分钟

蒸锅内加水烧开，把装有麵糊的模具放蒸锅上，中火蒸20分钟

全麦红糖酸奶馒头

用料  全麦麵粉380克高筋麵粉170克鸡蛋一个红糖50克盐5克酸奶160克酵母粉5克水150克全麦红糖酸奶馒头的做法  

麵包机里放入380克全麦麵粉和170克高筋麵粉



接着放入红糖，鸡蛋，发酵粉，酸奶和水在麵包机里搅拌30分钟



让麵糰发酵到两倍大左右



给麵糰排气后分成80克左右的剂子，再盖上保鲜膜放置10分钟



把剂子光滑的一面往里麵包拢，放在案板上滚圆，见图



在蒸架上刷一层油放上滚圆的麵糰，事先在蒸锅里加冷水，烧一分钟关火，蒸架放在上面最后发酵20分钟，麵糰发到两倍大不到点就可以



蒸锅里的水现在基本是冷的了，开火蒸15分钟后关火5分钟后开盖

小贴士

1.做麵包揉面要出膜，但加了全麦麵粉因为麵糰筋度下降，所以不可能出膜，但是我还是用麵包机把麵糰揉了30分钟，麵糰已经非常光滑，比平时做馒头揉的更久点，做出来的馒头更有弹性； 
2.在给馒头整形时，如果发现表面褶皱比较多，很难整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包拢的办法把褶皱整到底部，然后放在案板上滚圆，那样做出的馒头才可能会是圆的，表面没有褶皱； 
3.蒸馒头时间看来也很重要，一般用冷水蒸的话要15到20分钟就可以了，然后熄火再过3到5分钟开盖，让里面的温度慢慢降下来，要不然内外温差过大，馒头可能会缩水。

紫薯馒头

用料  紫薯1个（约130克）麵粉200克酵母2克水约75克（水量视麵粉吸水性适量调整）紫薯馒头的做法  

紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥



这一步需要耐心，慢慢来。过筛之后比较细腻，揉成麵糰也会比较均匀



将过筛后的紫薯泥加入麵粉中，用手搓匀



酵母溶于水，逐步加入步骤4的麵粉中，揉成均匀光滑的麵糰。蒙上布，饧30分钟。我感觉添加了杂粮的麵糰要多揉，尽量揉均匀些



将饧后的麵糰再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮



将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法



分钟后，开火，将馒头蒸熟

南瓜紫薯包子

用料  南瓜
麵粉
酵母
紫薯馅
南瓜紫薯包子的做法  

南瓜蒸熟，压成泥，碗里的汤汁也留下

酵母加少量温水化开，加南瓜泥，少量盐，麵粉成团

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时，膨胀2-3倍大

麵皮揉成团包上揉成团的馅～

冷水上锅蒸20分钟

紫薯发糕

用料  紫薯泥200克麵粉280克细砂糖25克乾酵母1小匙（约3克）温水约220克紫薯发糕的做法  

紫薯洗凈，上锅蒸至熟透，剥掉皮后碾成泥，加糖拌匀；（最好放大号保鲜袋里用擀麵杖滚几下。反正尽量碾细一点，过下筛当然会更好，这样等下成品的口味会更轻盈。）



紫薯泥晾凉后拨到盆子一边，流出的空间倒入酵母，用温水（分量内）融化，然后跟紫薯泥拌匀



筛入麵粉，先略微拌一下，然后慢慢加水搅匀



容器四周像做磅蛋糕那样围上一圈油纸，倒入紫薯核桃麵糊



温暖处发酵至3倍大，摆上洗凈沥乾的各种蜜饯，然后用手指轻按几下不要让蜜饯浮在麵糊表面，以防蒸好后蜜饯脱落（红红的是剪小的金桔干）



冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后焖（虚蒸）5分钟



取出待稍凉后连油纸一起拎出，小心撕去周围油纸，烤架上晾一会儿散掉热气和湿气

小贴士

1. 紫薯泥要晾凉后才跟酵母水混合，融化酵母用的水必须是温水，水温过高会把酵母烫死； 
2. 水要视情况分次倒入，最后的麵糊略呈泥状； 
3.这个配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。觉得8.5cm的高度正合适，太矮的话就不好看，喜欢发糕切得方方又长得高高的样子！

南瓜发糕

用料  南瓜250克麵粉300克酵母粉3克葡萄乾+蔓越莓干100克（浸泡后）白糖30-50克（我家人都不太适合甜食，省略）南瓜发糕的做法  

南瓜蒸熟。（蒸锅放水，将南瓜切块，放入，蒸20分钟左右，用筷子能够轻鬆插透即可）



南瓜凉凉，用勺子将南瓜肉舀出，搅拌成泥



将酵母粉放入，搅拌均匀。（南瓜泥一定要凉了再放哦，不然酵母菌被烫死，就发不起来了）



放入浸泡好的葡萄乾和蔓越莓干



放入麵粉



揉成光滑的麵糰



6寸蛋糕模，内壁抹油，将麵糰放入，按压平



放入温暖的地方发酵至2倍以上大小



蒸锅烧开水，蒸30分钟，关火，焖5分钟即可

小贴士

1、南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉，不然酵母菌被烫死，就没有发酵效果了。 
2、如果喜甜，可以放入30-50克白糖，我只放了葡萄乾和蔓越莓干，吃起来也不错的，适合不喜甜和害怕长胖的人群。 
3、模具内壁抹油，可以防粘，出模的时候方便点。 
4、发酵至两倍以上大小，但是也不要太过，发酵过度容易导致味道发酸。 
5、葡萄乾和蔓越莓干提前浸泡，口感更佳！

亚麻子芋泥包

用料  芋头
亚麻籽
杯麵
糖
亚麻子芋泥包的做法  

亚麻子放到锅里，小火炒熟炒香。炒熟的标誌：亚麻子开始在锅里跳，跳，跳



两杯麵（1杯＝240毫升），一小匙酵母粉（5毫升），一把亚麻子打碎成粉，糖少许，加温水，和成麵糰



大芋头去皮切片，加少许水煮熟，或者，放在碗里入蒸锅蒸熟



趁热碾成泥，加糖。我加的是红糖，颜色不好看，看不到芋头的本色了。如果加白糖的话，会漂亮许多



面发好后，像包包子一样，包入芋泥，然后，封口朝下，略整形，芋泥包生坯再搁置20－30分钟后，像蒸包子一样，入锅蒸熟。我用无水锅做这类东西（以前写过无水锅蒸包子馒头的方法），这种用法可能比较小众，就不多罗唆了

抹茶蒸蛋糕

用料  低筋麵粉110克泡打粉1小勺鸡蛋1个牛奶4大勺白糖5大勺无味植物油1大勺抹茶粉1大勺抹茶蒸蛋糕的做法  

低筋麵粉和泡打粉、抹茶粉混合，用打蛋器充分搅拌均匀



鸡蛋加入白糖打散



牛奶加入打散的鸡蛋中，充分搅拌均匀



将麵粉混合物加入鸡蛋混合物中，用打蛋器轻轻搅拌至均匀无颗粒（不要过度搅拌，以免麵粉起筋，出来的口感不软）

混合均匀后，最后再加入植物油搅拌均匀

将混合好的麵糊舀入纸杯中，上蒸笼用中火蒸15分钟即可

小贴士

如果不添加抹茶粉，就是原味的蒸蛋糕，如果添加可可粉，又是巧克力味的蒸蛋糕，大家可以尽情变换哦

豆沙包

用料  中筋麵粉250克红豆沙250克清水140克乾酵母3克豆沙包的做法  

将麵粉、水、酵母置于麵包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟



将打好的麵糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵糰



置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大



取出排气，重新揉圆，将麵糰分成约30克一个的小剂子，擀成圆形麵皮



掌心抹油，将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球



将豆沙馅置于麵皮中间，包成圆形包子状，收口朝下，製成包子生坯，盖上保鲜膜醒发十分钟左右



蒸锅注水，将包子放入锅内



盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸15分钟左右即可

小贴士

1.关于麵皮 
手工包子，要想做出光滑雪白又鬆软的麵皮，有几点要注意： 
第一要选择高品质的麵粉，如果对卖相要求很高，可以直接用金橡麵包粉来代替中筋麵粉，成品会比用一般麵粉来得漂亮； 
第二麵糰要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码40——60分钟才能让麵糰延伸到比较合适合的筋度； 
第三要想表面光滑，可以事先把麵粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使麵糰表面光滑，摔得越多，麵糰越光滑； 
第四整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。 
2.关于发麵 
发麵的时候注意千万不要发过头，温度过高或者过低，麵糰都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，麵糰发到两倍大左右即可，测试麵糰的方法除了观察大小之外，可以用手指沾麵粉，在麵糰中间戳个洞，如果发过了，麵糰会马上塌陷，再蒸就蒸不起来了，麵糰的口感会比较死硬，不鬆软； 
3.热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究？ 
有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸，其实这个取决于你的麵糰本身醒发的程度，如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸，就用冷水上锅蒸，因为凉水上锅，水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生坯制好后醒发好了，就可以用热水上锅蒸，避免麵糰发过头。 
醒发的程度时间不是重点，而是要看麵糰的状态，因为冬天与夏天室温不同，相同的时间醒发的程度不同，冬天室温很低时，有可能还要坐入温水锅中醒发，所以只要注意麵团大小即可，一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。 
4.蒸包子的火力 
蒸包子的水煮开后要转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落，掉在包子上，包子表皮就会凹凸不平，所以要想表面光鲜，火力也很重要，包子蒸好，关火后不也要马上开盖，包子快速遇冷也会回缩，应该以余温再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。

紫薯包

用料  低筋麵粉
紫薯
牛奶
酵母粉
紫薯包的做法  

材料：麵粉（自定量），紫薯，牛奶，酵母粉



紫薯蒸熟捣泥



酵母粉（按麵粉量配）用加温的牛奶搅匀和入麵粉中加水揉面



揉成的麵糰放置四十分钟醒面



再反覆揉醒好的麵糰将紫薯和面尽量揉匀揉细



紫薯包麵皮如饺子皮方法製作后，包入加糖的紫薯泥做馅料



包好后紫薯包上笼屉大火上气转中小火蒸15分钟即可

柠檬小蒸糕

用料  柠檬1个低筋麵粉100g鸡蛋2个细砂糖55g泡打粉1/4小匙玉米油1匙柠檬小蒸糕的做法  

柠檬用温水泡一泡，洗凈后擦乾。取黄色的表皮，切碎

柠檬皮只需要最表面黄色的那一层，是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分，那部分很苦

将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中，挤入步骤1中柠檬的汁水，搅匀备用

鸡蛋磕入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速，再快速

快速搅打至蛋液变成乳白色，捞起后低落的蛋糊呈线条状，且不会立即消失。再用慢速搅打1分钟

筛入低筋麵粉和泡打粉

倒入步骤3小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀

将麵糊倒入耐高温的模具内，室温下静置10分钟（同时将蒸锅内加水，烧开）

将模具放入沸腾的蒸锅内，中火，蒸20分钟左右。蛋糕蒸好后，将模具取出倒扣，即可轻鬆取出。切小块，趁热食用